Sate Kere! Una explosión de sabores y texturas que te transportarán a la ciudad de Ujungpandang
El sate kere es un plato emblemático de la cocina indonesia, especialmente popular en la vibrante ciudad de Ujungpandang (hoy conocida como Makassar), situada en la isla de Sulawesi. Esta delicia culinaria combina la jugosidad del pollo marinada con una salsa picante y aromática que despierta los sentidos. El nombre “sate kere” deriva de la palabra indonesia “kere”, que significa “caliente” o “picante”, haciendo referencia a la característica sazón de este plato.
Un viaje sensorial: desvelando las capas del sate kere
El sate kere es mucho más que un simple brocheta de pollo. Se elabora con gran cuidado y precisión, utilizando ingredientes frescos y especias cuidadosamente seleccionadas.
- El pollo: La base del sate kere es el pollo, cortado en pequeños cubos o tiras y marinado durante horas en una mezcla única de especias, incluyendo:
- Cúrcuma: le aporta un color dorado vibrante y un sabor ligeramente amargo.
- Jengibre: añade un toque picante y fresco.
- Ajo: potencia el sabor general del plato con su aroma característico.
- Chiles: se utilizan para darle al sate kere su picor distintivo, ajustando la cantidad según la preferencia de cada comensal.
Una vez marinado, el pollo se ensarta en brochetas de bambú y se asa a fuego lento sobre brasas calientes, hasta que adquiere un color dorado crujiente por fuera y queda jugoso por dentro.
- La salsa: El acompañamiento perfecto para el sate kere es una salsa picante y aromática llamada “sambal kecap”. Esta salsa se prepara con:
- Chiles rojos: aportan la intensidad picante característica del sambal.
- Azúcar de palma: equilibra el picante con un toque dulce.
- Salsa de soja: le da a la salsa una textura ligeramente espesa y un sabor salado umami.
- Lima: añade un toque cítrico fresco que contrasta con el picante.
El sambal kecap se sirve caliente, listo para ser untado sobre las brochetas de sate kere.
Una experiencia gastronómica completa
El sate kere no se limita a su delicioso sabor. Es una experiencia sensorial completa que invita a explorar la cultura culinaria indonesia.
- Presentación: La presentación del sate kere suele ser simple pero elegante. Las brochetas se sirven sobre un plato de hojas de plátano, junto con un cuenco generoso de sambal kecap.
- Acompañamientos:
| Acompañamiento | Descripción | Beneficio |
|---|---|---|
| Arroz blanco | Proporciona una base suave y absorbente para la salsa picante. | Complementa el sabor intenso del sate kere. |
| Kerupuk (galletas de arroz) | Añaden textura crujiente al plato. | Contrastan con la jugosidad del pollo y aportan un toque divertido. |
| Lontong (pastel de arroz) | Una opción más sustanciosa que acompaña perfectamente el sate kere. | Proporciona una mayor saciedad. |
- Experiencia social: El sate kere es un plato ideal para compartir con amigos y familia. Su sabor picante y aromático invita a la conversación y al disfrute colectivo.
Consejos para degustar el sate kere como un experto:
- ¡No tengas miedo al picante! El sambal kecap se puede ajustar a tu gusto, así que no dudes en pedir una versión menos picante si eres sensible al calor.
- Prueba a mezclar el sate kere con los diferentes acompañamientos para descubrir nuevas combinaciones de sabores y texturas.
- Si tienes la oportunidad, disfruta del sate kere en un puesto callejero local. Esta experiencia te permitirá sumergirte en la cultura culinaria indonesia.
El sate kere es una joya gastronómica que representa la riqueza y diversidad de la cocina indonesia. Su combinación única de sabores picantes, dulces y umami, junto con su textura crujiente y jugosa, lo convierten en un plato inolvidable que cautivará tus sentidos. ¡No dudes en probarlo la próxima vez que visites Ujungpandang!