¿Amas el picante y la textura crujiente? ¡Prueba los Lào Shēng Guō!
Los “Lào Shēng Guō” son un manjar típico de Dingxi, una ciudad ubicada en la provincia de Gansu, China. Esta delicia culinaria combina la intensidad del picante con la satisfacción crujiente de ingredientes frescos, creando una explosión de sabor que cautiva a los paladares más exigentes.
El origen y la tradición:
Los “Lào Shēng Guō” tienen una larga historia en Dingxi. Se cree que esta receta se originó durante la dinastía Ming, cuando los agricultores locales buscaban una forma de aprovechar los ingredientes frescos disponibles en la región. Con el tiempo, la receta se fue perfeccionando y transmitiendo de generación en generación, convirtiéndose en un plato emblemático de la ciudad.
Desgranando los sabores:
La base de este plato son las verduras frescas, generalmente repollo blanco, zanahorias, rábanos y cebollas verdes, cortadas en finas tiras. Estos ingredientes frescos se mezclan con carne de cerdo magra cortada en dados pequeños. La magia del plato reside en la salsa especial, una combinación armoniosa de chile en polvo, pimienta de Sichuan, vinagre negro, jengibre y ajo. Esta mezcla explosiva aporta un toque picante, a la vez que equilibra el dulzor natural de las verduras.
La técnica y el arte:
Antes de mezclar los ingredientes, la carne de cerdo se marina con una combinación especial de especias, lo que le confiere un sabor único y profundo. Posteriormente, se saltea rápidamente en una wok caliente, buscando que conserve su textura suave y jugosa.
Luego, las verduras frescas se incorporan al wok junto con la carne, cocinándose a fuego alto durante unos minutos hasta que estén crujientes pero aún manteniendo su frescura. Finalmente, la salsa picante se vierte sobre los ingredientes, envolviéndolos en un manto de sabor intenso.
Presentacion y degustación:
Los “Lào Shēng Guō” se sirven tradicionalmente en un plato grande, decorados con cebollino picado y semillas de sésamo tostado. La combinación de colores vibrantes, texturas crujientes y el aroma picante invita a probar este plato único.
La experiencia de comer “Lào Shēng Guō” es un viaje sensorial. El primer mordisco revela la frescura de las verduras, seguida del sabor umami de la carne de cerdo. El picante se instala gradualmente en la boca, aumentando la intensidad con cada bocado. Es una explosión de sabores que desafía los límites del paladar, dejando un recuerdo perdurable.
Variaciones y adaptaciones:
Si bien la receta tradicional utiliza carne de cerdo, también se pueden encontrar variaciones que incorporan pollo, tofu o incluso setas. La salsa picante puede ajustarse a gusto, permitiendo que los comensales controlen el nivel de intensidad.
Para aquellos amantes del picante, añadir más chile en polvo o pimienta de Sichuan intensificará el sabor. Por otro lado, si prefieres un plato menos intenso, puedes reducir la cantidad de especias y agregar un toque de azúcar moreno para equilibrar la acidez.
Un tesoro gastronómico:
Los “Lào Shēng Guō” son un ejemplo perfecto de la riqueza culinaria de China. Este plato sencillo pero lleno de sabor demuestra cómo la combinación de ingredientes frescos y especias puede crear una experiencia culinaria inolvidable.
Si tienes la oportunidad de visitar Dingxi, no te pierdas la oportunidad de probar este manjar local. Es una experiencia que despertará tus sentidos y te dejará con ganas de más.
Tabla de ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de cerdo magra | 250 gr |
| Repollo blanco | 1 taza |
| Zanahorias | 1/2 taza |
| Rábanos | 1/4 taza |
| Cebolla verde | 1/4 taza |
| Ajo picado | 1 cucharada |
| Jengibre rallado | 1 cucharadita |
| Chile en polvo | 1 cucharada (o al gusto) |
| Pimienta de Sichuan | 1 cucharadita (o al gusto) |
| Vinagre negro | 2 cucharadas |
| Aceite vegetal | 2 cucharadas | | Sal y pimienta negra | Al gusto |
Recomendaciones:
- Utiliza ingredientes frescos de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- Ajusta la cantidad de especias a tu gusto personal.
- Sirve los “Lào Shēng Guō” inmediatamente después de cocinarlos para preservar su frescura y crujiente.