Himmel und Erde ¡Un festín celestial de sabor terrenal!

Himmel und Erde, que traducido significa “cielo y tierra”, es un plato tradicional alemán originario de la región de Westfalia, específicamente de la vibrante ciudad de Zwickau. Este manjar culinario se destaca por su combinación única de sabores dulces, salados y terrosos, creando una experiencia gastronómica verdaderamente celestial.

La base de Himmel und Erde son las manzanas caramelizadas, que aportan un toque dulce y ácido al plato. Estas manzanas, normalmente de variedad Reinette o Boskoop, se cocinan lentamente con azúcar, mantequilla y especias como canela y clavo, hasta alcanzar una textura suave y un color dorado brillante.

Sobre esta base de manzanas, se coloca una capa generosa de puré de patatas, generalmente sazonado con nuez moscada y mantequilla para un sabor rico y cremoso. Este contraste de texturas entre la suavidad del puré y la firmeza de las manzanas caramelizadas es una de las características más atractivas del plato.

Para completar esta sinfonía de sabores, Himmel und Erde incluye tradicionalmente salchicha ahumada alemana, típicamente Blutwurst (morcilla) o Bratwurst. La salchicha aporta un toque salado y ahumado que contrasta perfectamente con la dulzura de las manzanas y la cremosidad del puré de patatas.

Historia y tradición

Himmel und Erde es un plato con una larga historia, arraigado en las tradiciones culinarias alemanas. Su origen se remonta a finales del siglo XIX o principios del XX, cuando era común encontrar platos que combinaban productos agrícolas disponibles en la región con carnes ahumadas. La combinación de manzanas caramelizadas, puré de patatas y salchicha se convirtió rápidamente en un favorito local, extendiéndose gradualmente por toda Alemania.

El nombre “Himmel und Erde” (cielo y tierra) refleja la armonía de sabores que presenta este plato: la dulzura de las manzanas representa el “cielo”, mientras que la contundencia del puré de patatas y la salchicha simbolizan la “tierra”.

Cómo preparar Himmel und Erde en casa

Para los amantes de la cocina, preparar Himmel und Erde en casa es una experiencia gratificante. Aquí tienes una guía paso a paso para recrear este delicioso plato:

Ingredientes:

• 6 manzanas (Reinette o Boskoop), peladas y cortadas en cubos

• 100 gramos de azúcar

• 50 gramos de mantequilla

• 1 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de clavo molido

• 750 gramos de patatas peladas y cortadas en trozos

• 100 ml de leche

• 50 gramos de mantequilla

• Nuez moscada al gusto

• Sal al gusto

• 300 gramos de salchicha ahumada (Blutwurst o Bratwurst)

Preparación:

1. Preparar las manzanas: En una olla grande, mezclar las manzanas, el azúcar, la mantequilla, la canela y el clavo. Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén blandas y caramelizadas.

2. Cocer el puré de patatas: Mientras tanto, cocinar las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y machacarlas con la leche y la mantequilla. Sazonar con nuez moscada y sal al gusto.

3. Freír la salchicha: En una sartén aparte, freír la salchicha hasta que esté dorada y crujiente.

4. Armar el plato: En un plato o recipiente apto para horno, colocar una capa generosa de puré de patatas. Sobre ella, añadir las manzanas caramelizadas. Finalmente, distribuir la salchicha frita sobre las manzanas.

5. Hornear (opcional): Para un toque extra crujiente, se puede hornear el plato en un horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos.

6. Servir: Himmel und Erde se sirve caliente y es ideal como plato principal para una comida acogedora.

Variaciones y consejos

Himmel und Erde es un plato versátil que admite diversas variaciones:

• Para los vegetarianos: la salchicha puede ser sustituida por tofu ahumado o setas salteadas.
• Añadir cebolla caramelizada: la cebolla aporta dulzura y textura adicional al plato.
• Espolvorear con almendras laminadas tostadas para un toque crujiente.

¡Buen provecho!